工事台帳では金額の計算だったので、特に設定は不要でしたが、時間の計算の場合は
設定が必要です。
最初に明細を入力するシートのE列を全選択し、
セルの書式設定→時刻→13:30
を選択します。これでフォームから転記される値が時刻として認識されます。
次にピボットテーブルでの設定。
選択したフィールドのデータ→合計
表示形式をクリック。
ユーザー定義の「[h]:mm:ss」 を選択します。
秒単位まで不要なので、「[h]:mm」と変更します。
これで、集計したときに、24時間を超えても正しく時間を表示できるようになります。
何も設定しなければ、集計値が24時間をこれるとまた0時間となります。
(例 25時間→1時間というように)